月度归档:2014年09月

末日穹顶

舌尖上的历史

舌尖上的历史

同事周公子是学生物的,一次在食堂吃饭时他告诉我们说,菜心是从白菜演化而来。这事听来有点不可思议,于是在网上检索了一些论文资料,好像真是那么一回事。

应该说周公子话里的“白菜”是指十字花科芸薹属里的一大分类,而非单指市面所见的大白菜、小白菜或者长白菜,白菜由芸薹(油菜)演变而来,而菜心是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种中以花薹为产品的变种(好乱)。芸薹属物种原生于西欧、环地中海地区以及亚洲的温带地区,白菜原产地也是地中海沿岸和中国。

白菜,古名“菘”,新石器时期的西安半坡村遗址就有出土的白菜籽,这说明白菜的栽培距今约有六七千年了。白菜有大白菜和小白菜之分,大白菜原产于中国北方,是由古时南方栽培的小白菜逐步变异而来。据农学家研究,大白菜是由南方的小白菜和北方的芜菁天然杂交演化而来,芜菁在先秦文献《诗经》中已被记载,称为“葑菁”。时至今日,白菜家族演变出太多兄弟姐妹,菜心就是由白菜经长期选择和栽培演化而来,不过具体是如何演化,还没查到相关文献。

从舌尖的角度,个人感觉菜心口感远超白菜,不过因气候条件目前南方地区比较常见,而北方还是大白菜的天下。日常我们谈论食物,多是从味觉的角度,很少追根溯源,其实在人类历史上,食物的推动作用不可小觑。最近看的《舌尖上的历史》就说明了在人类历史中,食物是许多重大改变的背后主因:文明进程、土地竞争、工业发展、军事冲突。 继续阅读