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行走台湾:宝岛上的多元美食

QQ截图20180316173542台湾是个美食天堂,不管台菜、粤菜、江浙菜,各菜系几乎都能找到不错的餐馆,更不必提蚵仔煎、盐酥鸡等游客如数家珍的夜市小吃,以及莲雾、释迦、芒果等美味可口的水果……

“多元混融是台湾饮食文化的特色。”日前去听台湾作家曹铭宗关于《从饮食文化认识台湾》的讲座,他说,台湾是个多元族群的移民社会,多元文化共存共荣,尤其表现在饮食文化上,不仅有原产美洲欧洲的农作物,也有早期闽粤移民带来的节庆办桌习俗。

台湾一年四季水果种类丰富,莲雾、释迦、芭乐、芒果等广受游客青睐,不过许多品种的原产地其实并不在台湾。

以莲雾为例,原产地其实是在东南亚,称为“Jambu”,后来荷兰人将其引进台湾,在台湾的文献中曾经音译为“剪雾”、“软雾”、“暖雾”、“莲雾”等。不过现在说起莲雾,当属台湾最贵也最好吃的黑珍珠莲雾。原产东南亚的莲雾有果行小、易裂果及低温寒害等缺点,在台湾经过试验及改良后,尤其是在屏东等地生产的黑珍珠莲雾,果色深红、甜度高、脆度佳,深受市场好评。

其他水果,像释迦、芭乐、凤梨原产地是在美洲,芒果原产地在印度,还有许多农作物也是一样。比如高丽菜,也就是包菜、圆白菜,看名字以为跟韩国有关,其实不然。高丽菜当时由荷兰人引进是叫“番芥蓝”,实际以荷兰文是“KOOL”,而高丽菜用闽南语称为“KO-LE”,发音相近,其实用潮汕话说也是。 继续阅读